【飲食籽：嘴刁評台】
Cocktail是甚麼？是果汁，是擺設，是相機食先，是女生至愛？來到Cocktail之神的新酒吧“J.Boroski Cocktail Space”，足以令你重新審視甚麼是Cocktail。
稱Joseph Boroski為Cocktail之神，並不是隨便推人上神位，他與大品牌合作之多真是嚇死人，包括Ritz-Carlton、Westin、InterContinental、Marriott、The Luxury Collection及Mandarin Oriental，更是W酒店雞尾酒文化全球總監，曾為全球W酒店培訓了很多出色的調酒師。他自己笑言：「我在全世界開過的酒吧嘛，三百多家？四百多家？真的數不了，總之就很多很多。」但這家以自己名字掛帥的酒吧，全球只有兩家，第一家在曼谷，香港是第二家，這裏提供的體驗當然也與別不同。
簡單來說，J.Boroski這裏沒有酒單，甚至每杯調出來的Cocktail也沒有名字，因為每一杯都是即席為顧客度身訂做。這酒吧只提供基酒酒單，每杯雞尾酒根據基酒，以及選擇要多酒精（spirit driven）或少酒精（fresh cocktail）來定價。接着調酒師團隊會詢問顧客想要甚麼類型的雞尾酒，例如較甜的、較苦的、較色彩繽紛的等等，調酒師就會即席創作一杯你專屬的雞尾酒。
這裏的基酒並非一般酒吧又或大集團旗下那些熟口熟面的品牌，吧枱後放了少說也有數百支酒，大部份都是叫不出名字的，因為都是Joseph由世界各地收集得來的精采烈酒。記者要求他介紹，他竟面有難色，「很多都只有一支，我怕你的讀者來到都已賣完！」酒單上除了有精品氈酒、冧酒等，更有較罕有的年份威士忌，既有精品細廠出產也有已關廠的威士忌、天價干邑，甚至長期陳年的罕見龍舌蘭酒！能喝到甚麼，就要碰碰運氣了。
雞尾酒不一定加果汁 冰也自製
近年香港興起威士忌風潮，不少人對單一麥芽威士忌也有點研究，看到這裏的藏酒，記者忍不住問Joseph：「若單點威士忌而不調做雞尾酒可以嗎？對這種精采的威士忌，真要調果汁進去嗎？」雞尾酒之神幾乎露出鄙夷的表情，「雞尾酒就等於一定要下大量果汁嗎？那正正是一般人對雞尾酒的誤解！」Joseph認為，雞尾酒最重要的就是當中的基酒，無論調些甚麼進去，其實也為了彰顯基酒本身的好處。若然用上最優質的烈酒作基酒，就要先了解這酒的特質，再加少許調味以錦上添花，但又不光是強調原有的味道，所以並不是威士忌就加巧克力、氈酒就加柑橘類果皮這樣，「例如一款泥煤味道較重、並帶點果仁香的蘇格蘭威士忌，我會在酒內兌少許蒸餾水，然後可能加一點點迷迭香，再加少許荳蔻皮，總的來說只添加很少的東西，但會令酒展現另一個層次的味道。」若客人要求淨飲他也歡迎，但也會另外加添心思，「例如我可以在威士忌以外送上一杯水，當中可能浸了些香草，這樣也能讓客人有更美好的體驗。」
除了優質烈酒，這裏也供應一般漂亮和甜美的雞尾酒。在這酒吧裏，沒有可樂，沒有現成的糖漿，所有調進酒裏去的東西都是自製的。雲呢拿和青檸糖漿等當然自製，果汁都是人手或冷榨得來，香茅、辣椒或茶葉調味酒也自家萃取（infuse）數小時至數天，梳打水和湯力水還有冰也自製，「我說基酒是一杯雞尾酒最重要的元素，但冰其實也不可忽略。因為調配雞尾酒的很多環節也用到冰，若冰有雜質，如自來水的鐵銹味等，那就會將整杯雞尾酒破壞了，所以我們的冰全用蒸餾水製成。」
拿炸蟋蟀即興調酒 拒絕調長島冰茶
調酒師雖說為顧客度身訂做雞尾酒，但很多時也是由調酒師主導，Joseph指一杯雞尾酒除了製成品外，酒的創造過程也是顧客享受的一部份，他甚至在吧枱設了好幾個有射燈的位置，做成調酒師的「舞台」。他就試過把糖拉成彩色的「毛冷」堆在酒杯裏，外形誇張。最瘋狂一次他在曼谷的酒吧裏，把在小吃攤售賣的炸蟋蟀壓成碎片，拿來調酒。客人覺得味道很好，問他是甚麼，他說那是蟋蟀鹽。當知道是來自真蟋蟀的時候，客人都儍了眼！不過原來雞尾酒之神也有調不來的雞尾酒，「不要叫我調長島冰茶那些，我接受不了把眾多的優質烈酒混在一起。」
酒吧能提供的雞尾酒體驗與別不同，因此要到這裏喝一杯不容易。為確保每個顧客都能體驗J.Boroski獨一無二的雞尾酒禮賓服務，接待的客人不能太多，因此顧客必須訂座，酒吧的地址更是保密，以杜絕walk-in客。你說這樣太拒人千里嗎？但事實上也是酒吧細心的一個環節
Checklist
【位置】酒吧位於中環SOHO區一條橫巷內，位置隱蔽，而且沒有門牌，貫徹了只接受邀約才能到訪的神秘感，不過實在不容易找到門口。★★★☆☆
【環境】由著名酒吧室內設計師、來自澳洲的Ashley Sutton親自操刀，酒吧富華美的曼哈頓格調，所有家具均為手製。吧枱不同位置都有昆蟲裝飾，足見Joseph對昆蟲學與生物研究的熱愛，令人一見難忘。★★★★☆
【酒單】沒有傳統酒單，只有一系列的基酒選擇，然後由調酒師發辦調配。基酒的選擇甚多，並有不少罕見選擇。由最便宜的$120一杯至$1,400一杯也有，豐儉由人。★★★★★
總評：酒吧的調酒禮賓師服務意念新穎，店主Joseph名不虛傳。無論是對雞尾酒毫無認識，只想簡單喝一杯的顧客，還是對雞尾酒極有要求的顧客，相信也不會失望，酒單豐儉由人，實在值得一試。★★★★☆
J.Boroski Cocktail Space
營業時間：晚上7時至夜深
價錢：每杯由$120至$1,400
查詢：[email protected]，訂座後告知酒吧地址
記者：周采蓁
攝影：許先煜
編輯：謝慧珊
美術：楊永昌