平日去熟食中心，一般都是吃個兩餸飯，或是來一碗雲吞麵加凍咖啡。然而最近葵涌這個人跡罕至的熟食市場，卻添了一間「滿足食堂」，賣的是如茶漬飯、木魚花豆腐、燒肉等的地道日本菜。我走到店前卻不見一位侍應，就冒昧走入廚房，才見到穿着整齊的白色制服老闆躲在裏面忙東忙西。「要啲乜嘢？」他說着帶口音，卻流利的廣東話，細問之下，才知道他原是日本東京人。
「那時候總公司問我們誰有興趣來香港工作，我想也沒想就舉手答應了。」七年前，佐藤匡紀隻身來到香港工作，沒多久就當上白木屋的料理長。當時他經常要和廚房內的不諳英文的廚師溝通，間接迫使他學會廣東話，「其實也沒想像中困難，只是多和香港人對話，平日多看報紙就學懂了。」他還能自如的書寫繁體中文字，彷彿自小就以中文為母語。
然而在大公司當上高層，卻不代表他擁有多大的權力，「我們作決定前，往往要先問准總公司，所以過程較麻煩，自己開店就不一樣了。」當他學有所成後，就決意離開工作近十年的公司，自立門戶。他說，香港商舖的租約只簽兩年，然而日本的卻長達五年或十年，即使約滿亦甚少加租，「香港的租金很誇張，只有熟食中心的租金才算便宜點。」。然而熟食中心卻鮮有空缺，他視察過兩三處地方後，就挑了環境較整潔的和宜合道熟食中心開店。
餐廳雖然開在熟食中心，他卻沒有將貨就價。譬如這餐的漢堡鐵板餐，都是用上他親手打的漢堡牛肉。煎熟後的漢堡扒，口感鬆軟，肉汁在口裏微微化開，完全想像不了熟食中心竟有這種貨色。放下煎鍋，他又純熟的拿出小陶鍋，放上高湯和調味粉，轉個身又忙着打發蛋白蛋黃。他在煮沸了的高湯倒入蛋漿，蛋漿卻在湯上面凝結。「這是靜岡一道很受歡迎的小食。」我在網上翻查後，才知道這鬆軟蒸蛋，原是靜岡一間老店的菜式，連福山雅治吃過後也盛讚。白煙從蛋裏冒出，放入口卻像梳乎厘一樣入口即融，連着昆布湯一起吃，卻是清香又濕潤。
廚房內沒有冷氣，只有一把弱弱的風扇，佐藤匡紀汗流浹背的忙着，「我知道這裏沒冷氣，卻不知道會熱成這樣啊。」他抹抹汗水，和我們說希望冬天快點來，「很多客人因為忍受不了，只有下次再來。」他訕笑的說着，然而又走入廚房，繼續準備晚上用的食材。
滿足食堂
地址：葵涌和宜合道熟食市場C9號舖
記者：黃映嫚
攝影：徐振國