炎炎夏日每飯無湯不歡，可是煲湯燉湯動輒要三四小時，只能偶一為之，家常便飯難以餐餐如是。
其實要飲好湯不需局限於老火湯，急就章的滾湯中也有不少妙品。
滾湯不但省時而且烹調簡易，入廚初哥也亦勝任愉快。
「炎夏三瓜湯」並非把三種瓜一爐共冶齊滾一湯，而是介紹三款家常風味瓜湯以供消暑。
「冬瓜大頭菜鯇魚尾湯」──冬瓜味雖清淡卻自有其「淡中滋味長」的妙韻，就是只加薑片與大頭菜滾個清湯也是消暑妙品。
滾好湯後加入煎香魚尾收慢火，保持微沸狀態浸煮十分鐘，肉滑味鮮，有湯有肴，佐酒下飯均宜。
「苦瓜牛肉湯」──苦瓜的特點是有一股苦後回甘的妙韻，坊間庸廚以「揸鹽飛水」去苦之惡法最為混帳。
滾這個湯的苦瓜與牛肉務必保留原味，故不宜以梳打食粉醃牛肉，以免影響湯水的鮮美真味。
牛柳或牛冧肉切片之後，加薑汁、酒、蛋白、粟粉拌勻放入雪櫃下格冷凍兩小時也有軟化作用，只要掌握好火候，不論湯、灼、蒸、炒都軟滑柔美。
「絲瓜鮮菇肉片湯」──南番順一帶鄉音把絲讀成輸，每多把絲瓜改稱勝瓜，絲瓜刨去硬脊削皮留青，切滾刀塊。豬柳脄切片加鹽、薑汁、酒和粟粉醃半小時。
絲瓜、鮮菇加清水以中火滾五分鐘，加入肉片，轉小火繼續烹煮十分鐘，又是一道湯肴俱備的可口佳肴。