【飲食籽：識飲惜食】
「上環有好多茶記，各有自家名物，如果識捐窿捐罅，會找到不少高質素又便宜的碟頭飯。」賴憶南（阿南）說。阿南是導演，家住上環，工作室在元創方，經常在上環拍攝取景，為爭取時間拍攝，他試過十分鐘吃一頓飯，碟頭飯是他的首選。「碟頭飯雖然賣相粗糙，但出餐快，不用花時間等。」
粟米豬扒飯 芡汁稠度佳
他鍾情老字號快餐店郁建的粟米豬扒飯，小店位於太平山街，顧客大多是街坊及的士司機，坐在半露天的摺枱，迎來一陣麻甩氣息。少於百呎的廚房，鑊氣聲不斷，可惜老闆婉拒受訪。只見他經常在廚房忙個不停煮炒飯，下飯快炒再下蛋漿，提鑊拋飯，炒出來沒有黏作一團，蛋漿沾上每粒飯粒，每到下午兩三時便沽清。「好多連鎖快餐店，煮的粟米芡汁會煮到一撻撻，見到都倒胃口，但這個不會太濕，栗米很甜，豬扒事前炸過再炒，不會太濕潤而膩。」阿南說。
南洋咖喱 有辣勁
若不想花腳骨力行走上半山，位於上環地鐵站的壹新茶餐廳是較方便之選。「有時想換口味，會到壹新食咖喱雞扒飯，和一般茶記的港式咖喱略有不同，有不少人慕名而來。」阿南說。舊店位於銅鑼灣敬誠街，以咖喱打響名堂，但因貴租而結業，輾轉在兩年多前搬到上環。老闆梁小姐說，咖喱屬南洋咖喱，卻拒絕透露配方，吃落有淡淡的椰香味，頗辣，醬汁拌入洋葱、青椒、薯仔，甚為入味，雞扒煎到外脆肉軟，很用心。
豉油豬扒 醃過夜最入味
阿南家附近的科記，是他的飯堂。小店憑一道豉油豬扒飯闖出名堂。「豬扒好難煮得好吃，不是煎得硬掘掘，便是給鬆肉粉糟蹋得肉味盡失。科記已是上環區做豬扒最好的茶記。」阿南說。科記有近30年歷史，以前在荷李活道後街斜巷，由盧氏兩夫婦經營，每日將豬扒逐塊用刀背剁鬆、斷筋，再用小鐵鎚逐寸纖維搥鬆，食落鬆化。豬扒亦以豉油、糖、豆粉醃製，堅持醃過夜待完全入味才下鑊。蘸上甜豉油，額外加隻太陽蛋，家常味道不過如此，客人幾乎清一色點招牌豬扒飯餐。除了豬扒飯外，阿南說，薯仔雞翼飯亦值得推介，燜得甚為入味。由於是不定期供應，要食還要講緣份。
記者：何嘉茵
攝影：梁志永、劉永發、許先煜
編輯：李寶筠
美術：黃創泰