先起鑊落油再放入薑、蒜等爆香，即所謂的爆香料，一般做法是要將鑊燒熱後再倒油加熱，待油燒滾後再加入香料等爆香。不過，相信有不少人亦試過，若香料不幸沾水，一放入滾油總是被油彈到傷痕累累。若不想留下「烙印」，原來爆香料有一個小技巧，可以避免被油彈起時噴到。只要將剛洗好的鍋不完全擦乾，倒入適量的油再開大火，同時放入爆香香料，當鍋裡的水份開始蒸發，油溫亦逐漸升高，這時轉關細火，讓火源集中在鍋內混著油水的爆香料定約1至2分鐘，香味自然溢出。記者：何嘉茵