【識飲惜食：識飲惜食】
夏天打邊爐，冬天吃雪糕，在這個一年四季變得不分明的城市，季節食物的分野日漸模糊。在冬天吃一碗刨冰，也是我們的小確幸。日本刨冰歷史悠長，早期只在貴族間流行，後來趨向平民化，據稱冬夏也可一嚐這傳統滋味。然而，日本刨冰雖比韓冰台冰多變化，偏偏在香港卻難找到它的蹤影，只有寥寥數間日本刨冰店，且味道選擇有限，不是焙茶就是抹茶。在今個冬天，這片帶着不同口味的日本雪花，終於輕輕飄至。
融合新舊派系 十多款口味任揀
在車水馬龍的銅鑼灣希雲街中，最近悄悄開了一間日式刨冰店 SHARI SHARI Kakigori House氷屋。店內灰色牆身的裝飾簡單，放置了六、七張桌子，大概只有十多個座位，人多起來，絕對會覺得有點逼狹。但無論你坐在哪個位置，只要抬頭便能看見開放式廚房內，那部天藍色的刨冰機、雪櫃，以及站在刨冰機前，在靦腆笑容中帶住滿滿誠懇的老闆武慎吾（Shingo）。
Shingo來自北海道函館，三年前來港工作後，發現港人十分熟悉日本料理，市面上的日式刨冰店卻不多，因此決定開設一間供人悠閒聊天的刨冰店。根據刨冰食評家原田泉所指，日式刨冰大致分為四種，分別為色素系、昭和系、和風系和新派系。問到Shingo覺得店內刨冰屬於哪一個系?他想了一會說：「所謂和風系意指用抹茶或焙茶糖漿配白玉紅豆之類的刨冰，而新派系則是會加入西式甜品的刨冰，那麼我想我是和風系跟新派系吧！」的確，店內主打十多款刨冰，大多都是真材實料的傳統口味，或加入朱古力蛋糕的大眾口味。
選用優質食材 自家調配糖漿
香港的日式刨冰店不多，相信SHARI是提供最多選擇的一間店。材料大都是從日本直送，除了港人最愛宇治金時味道外，Shingo還設計了用鹿兒島紫薯磨成茸的紫薯味、黑芝麻味、草莓蜜柑味和紅桑莓朱古力撻等味的刨冰。雖則口味多，但製作十分簡單，皆是一層冰一層自家調配的糖漿，「有人可能覺得我的冰很悶，很簡單，但我自己不喜歡太複雜的味道，希望以優質的食材，讓客人食出層次感，而且香港人很懂得日本食材，我亦無法欺騙他們。」Shingo笑說，在他印象中，小時候大多是夏天才吃刨冰，但隨着日本人對刨冰越來越來喜愛，吃刨冰已經無分季節，亦脫離只有顏色糖漿為主的色素系刨冰，發展得更加多元化。
吃下Shingo即場製作的刨冰，味道非常清爽，配合自家製糖漿，甜度適中，不自覺便一口接一口地吃下去。在訪問中不時有客人落單，身為老闆、刨冰師和侍應於一身的Shingo回答兩句，便要落手落腳製作刨冰，但一直都保持友善的笑容，沒有絲毫表現得不耐煩。在臨別時，記者眼角瞄到掛在牆上的黑板寫住“Our food is icy, but our heart can warm you”（雖然我們的食物是冰冷的，但我們的心意能溫暖你），待人以誠又窩心體貼，正正是這間平凡小店老闆Shingo的理念。
SHARI SHARI Kakigori House氷屋
銅鑼灣希雲街14號地舖
日本天然水製冰 糖漿紅豆抺茶漿層層叠
說到 Via Tokyo，讓人想起往往是它香濃軟滑的綠茶雪糕，原來最近該店推出已經籌備半年的日本刨冰，味道的選擇不離抹茶跟焙茶，「現在日本刨冰文化比較流行添加一層泡沫（Espuma）或慕絲，去增強口感及味道。」負責人蒲谷康城（Kosei）說，相對於其他綠茶甜品，刨冰外形不算非常吸引，輕輕一刮，淋上自製的京都抹茶漿的刨冰，立即沾上淡綠色泡沫，入口即化成甘甜的抹茶味，「台灣的綿綿冰較大片，曲線較多，多數是水果口味；韓國雪冰用牛奶製成，質感較像雪；日本冰的質感是較短的冰片，吃下去很柔軟，而且日本冰的變化亦非常多。」Kosei解釋，為了味道不那麼單一，刨冰會梅花間竹地加入不同糖漿、紅豆及抹茶漿，增加層次感。店方更以日本天然水製冰，的確誠意十足。提提你，刨冰暫時只限尖沙嘴店提供。
Via Tokyo
尖沙嘴金馬倫道29號A地舖
200年歷史 焙茶刨冰誘人
在去年10月開張，擁有超過200年歷史的抹茶屋京林屋亦有提供三款刨冰，當中最吸引人的是由京林屋第三代傳人在1902年研發的朝薰焙茶所做的焙茶刨冰，現時市面上的焙茶都是由此演變而成。
京林屋
銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場6樓603-604號舖
食評家出刨冰圖鑑
由前電視製作人、現為攝影師及刨冰食評家原田泉所撰寫的刨冰圖鑑，當中包羅七十多間遠至北海道到沖繩的日本刨冰店，書中除了精美的刨冰圖片外，還撰寫了店舖的基本資料及試食感想。$140
日本書蟲
旺角信和中心2樓242舖
日本刨冰千年歷史
日本刨冰的歷史，可追溯到平安時代女文學家清少納言（約965-1025年）著作《枕草子》中的記載，當時的刨冰以小刀削後，再加入天然甘葛甜漿，是貴族才能品嚐的甜品，第一間刨冰店誕生於明治初期1869年的橫濱。
記者：李泳烔
攝影：楊錦文、伍慶泉
編輯：謝慧珊
美術：黃創泰